Gemüse-Schnitzel mit bayrischem Kartoffelsalat

4 St. Avita Gemüse-Schnitzel
300 g Kartoffeln
50 ml Gemüsebrühe
1 St. rote Zwiebel
2 Essl. Öl
1/2 Essl. Essig
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Zucker
50 ml lauwarmes Wasser

1. Die Gemüse-Schnitzel nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten bissfest kochen.
3. Dann die Kartoffeln abgießen, in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen.
4. Für die Marinade das Öl mit dem Essig, Salz, Zucker und Wasser vermischen und über die Kartoffelscheiben gießen.
5. Anschließend die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit etwas Öl glasig in der Pfanne dünsten.
6. Nun die Zwiebeln mit den Kartoffeln verrühren, den noch warmen Kartoffelsalat zusammen mit den Gemüse-Schnitzeln servieren.